Rote-Beete-Herbstsalat
Hauptspeise Kochen Vegetarisch, Regional
Zubereitung
Zutaten
4 Portionen
| 4 Esslöffel | Apfelessig |
| 3 Esslöffel | Öl |
| 2 Teelöffel | mittelscharfer Senf |
| 2 Esslöffel | Honig |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Rote Beete |
| 2 | Handvoll Rucola |
| 1 | Feta-Käse |
| 50 Gramm | Walnüsse |
| 100 Gramm | Lauchzwiebeln |
| Zucker |
Für das Dressing Apfelessig, Öl, Salz, Pfeffer, Orangensaft, etwas Senf und Honig vermengen. In der Zwischenzeit die Rote Beete kochen.
Anschließend die gekochte und geschälte Rote Beete in dünne Scheiben hobeln und für mindestens eine Stunde in einem Teil des Dressings marinieren. Danach kann die Rote Beete kreisförmig in einer Schüssel angerichtet werden. Die Schüssel mit Rucola auffüllen.
Feta in Würfel schneiden und auf dem Rucola anrichten und das restliche Dressing darübergeben. Walnüsse mit Zucker und Wasser karamellisieren und auf dem Salat verteilen. Den Salat mit Lauchzwiebeln garnieren.
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