Recipe

Rote-Beete-Herbstsalat

Main course Boil Vegetarian, Regional

Zubereitung

Zutaten

4 Portionen

4 Tablespoon Apfelessig
3 Tablespoon Öl
2 Teaspoon mittelscharfer Senf
2 Tablespoon Honig
Salz und Pfeffer
2 Rote Beete
2 Handvoll Rucola
1 Feta-Käse
50 Gram Walnüsse
100 Gram Lauchzwiebeln
Zucker

Für das Dressing Apfelessig, Öl, Salz, Pfeffer, Orangensaft, etwas Senf und Honig vermengen. In der Zwischenzeit die Rote Beete kochen.

Anschließend die gekochte und geschälte Rote Beete in dünne Scheiben hobeln und für mindestens eine Stunde in einem Teil des Dressings marinieren. Danach kann die Rote Beete kreisförmig in einer Schüssel angerichtet werden. Die Schüssel mit Rucola auffüllen.

Feta in Würfel schneiden und auf dem Rucola anrichten und das restliche Dressing darübergeben. Walnüsse mit Zucker und Wasser karamellisieren und auf dem Salat verteilen. Den Salat mit Lauchzwiebeln garnieren.

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